Ingredienti per 1 kg di patate
1 kg di patate
2 litri d'acqua fredda
2 cucchiai di sale grosso
50 gr. di burro
2 bicchieri di latte caldo
1 pizzico di sale (e, a piacere, una presa di noce moscata)


Preparazione:

Per prima cosa accertatevi di avere uno schiacciapatate manuale e cominciate a sbucciare le patate. Tagliatele a grossi pezzi, mettetele in una pentola e copritele con abbondante acqua fredda. Salate con due cucchiai di sale grosso e cuocete le patate. Il tempo di cottura dipende dalla qualità  delle patate e da quanto grossi avete tagliato i pezzi. Indicativamente occorrono 20'-30' da quando l'acqua ha raggiunto il bollore, e comunque potete accertare il grado di cuttura infilando una forchetta nella patata.

Una volta cotte, scolate le patate e cominciate a passarle nello schiacciapatate quando sono ancora calde (oppure schiacciatele con una forchetta). Schacciatele direttamente in un tegame, quindi prendete il burro, tagliatelo a piccoli pezzetti o a scaglie e amalgamatelo al purè utilizzando un cucchiaio di legno. Il purè deve già  assumenre un'aspetto cremoso ed omogeneo.

A questo punto mettete il tegame sul fornello a fuoco basso e mescolando rapidamente con il cucchiaio di legno versate i due bicchieri di latte precedentemente scaldati in un pentolino (scaldare il latte prima di amalgamarlo alle patate). Cuocete per una decina di minuti circa, continuando a mescolare. A fine cottura salate a piacere ed eventualmente, mettete una presina di noce moscata.

Buon appetito